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【健康常识】营养粗粮之“荞麦”

文章附图

   荞麦(buckwheat):

  荞麦,分为甜荞、苦荞、翅荞和米荞。现在我国栽培的主要是普通荞麦和鞑靼荞麦,即甜荞和苦荞。荞麦,《本草纲目》言其“味苦、性平、寒、无毒”。荞麦是药食同源作物,医学认为荞麦具有“益气力、续精神、利耳目、降气宽肠胃”的功效。荞麦更有很好的食用价值,营养丰富,有“粮中珍品”之称。   

营养特点是,荞麦含有70﹪以上的碳水化合物,含10.8﹪~1.5﹪的蛋白质、2.5﹪~3﹪的脂肪,各种维生素总量高达1.3﹪,含有的钙、钾、铁、磷、锰、锌、铜等十多种矿物质,营养成分比大米、面粉一般谷物丰富。其蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,脂肪中油酸、亚油酸含量最高,膳食纤维更是大米的10倍。所以,荞麦是一般精细粮无法比拟的食物。

荞麦中膳食纤维含量十分丰富,能很好的促进肠胃蠕动,通肠排毒。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量,有助于预防冠状动脉硬化引起的心脏病。荞麦中的烟酸(尼克酸)含量比白面多3~4倍,它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要的作用,帮助维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。荞麦中镁的含量比大米、面粉高一倍,镁能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血酶的生成,具有抗血栓的作用。荞麦中含的微量元素铁是其它主食的2~5倍,可以防止因缺铁引起的贫血。

荞麦还含有一般谷物不具有的芦丁(维生素P),甜荞的芦丁含量一般在0.02﹪~0.798﹪之间,近代医学证明,荞麦中芦丁是黄酮类复合物,它能降低人体内血脂和胆固醇,保护视力、软化血管,对中老年心、脑、血管疾病都有很好的预防和保健功效,还有一定的抗癌功效。

中医认为,荞麦性凉味甘,能开胃宽肠、健脾益气、消积导滞、清热解毒、消肿化湿,民间称之为“净肠草”。现代医学发现,荞麦中所含的某些黄酮成分可抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰、降低血糖的作用。因而荞麦有“消炎粮食”的美誉。


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