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【健康常识】营养粗粮之“苦荞”

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   苦荞是荞麦中一种。苦荞又名,鞑靼荞麦。荞麦,《本草纲目》言其“味苦、性平、寒、无毒”。荞麦是药食同源作物,医学认为荞麦具有“益气力、续精神、利耳目、降气宽肠胃”的功效。荞麦更有很好的食用价值,营养丰富,有“粮中珍品”之称。   

苦荞营养特点:苦荞含有70﹪以上的碳水化合物,含10.8﹪~1.5﹪的蛋白质、2.5﹪~3﹪的脂肪,各种维生素总量高达1.3﹪,含有的钙、钾、铁、磷、锰、锌、铜等十多种矿物质,营养成分比大米、面粉一般谷物丰富。其蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,脂肪中油酸、亚油酸含量最高,膳食纤维更是大米的10倍。所以,苦荞是一般精细粮无法比拟的食物。

苦荞中膳食纤维含量十分丰富,能很好的促进肠胃蠕动,通肠排毒。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量,有助于预防冠状动脉硬化引起的心脏病。荞麦中的烟酸(尼克酸)含量比白面多3~4倍,它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要的作用,帮助维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。苦荞中镁的含量比大米、面粉高一倍,镁能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血酶的生成,具有抗血栓的作用。荞麦中含的微量元素铁是其它主食的2~5倍,可以防止因缺铁引起的贫血。

苦荞还含有一般谷物不具有的芦丁(维生素P),苦荞的芦丁含量一般在1.08﹪~6.6﹪之间,近代医学证明,苦荞中芦丁是黄酮类复合物,它能降低人体内血脂和胆固醇,保护视力、软化血管,对“三高人群”有很好的辅助治疗、保健功效,对中老年心、脑、血管疾病都有很好的预防和保健功效,还有一定的抗癌功效。

中医认为,苦荞性凉味甘,能开胃宽肠、健脾益气、消积导滞、清热解毒、消肿化湿,民间称之为“净肠草”。现代医学发现,荞麦中所含的某些黄酮成分可抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰、降低血糖的作用。因而荞麦有“消炎粮食”的美誉。


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